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手抓饼的制作技术配方

2021-12-15 16:49:55

调料

面粉600克

调味品温开水300-350克

油 50克

食用盐 6-7.5克

做法

1. 盐放入温开水中化集团开,随后和面,先拌成雪花状,伸开晾一小一会儿,不发烫时揉成面团,再伸开凉透,此面团过软,可以摔面,使面团光洁。面团上抹油,盖保鲜袋醒一会。

2. 砧板上抹油,将面团擀成长方型

3. 将25克面粉放入50克油中,合成油酥饼,匀称的抹在面片上。

4. 撒上葱末。

5. 将面片折起来,用刀割开,但旁边要连续。

6. 将面片拉下,先向上下两侧拉,再往上拉下变长。

7. 将面片合在一起。

8. 从一头将面片卷起来。

9. 轻轻地擀成煎饼。

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10. 电饼铛上抹油,将饼烙成橙黄色。

11. 用筷子抖一抖,即成手抓饼

12. 由于面团好软,不可以和面,只有摔面,可以在手里和砧板上抹些油。

小技巧:

1 将面粉放入器皿,加沸水(约120ml),边加边拌和,拌匀称成雪花状,随后加凉水(约50ml)揉合成光洁的面团,用保鲜袋包起來静放30分鐘。

2 醒好的面团再次揉5分鐘,随后擀成方型的薄面片

3 在面片刷上一层油

4 匀称地撒上盐,像洗袜子一样向正中间折起来

5 再刷一层动物油,再折起来。

6 将面片旋转后(皱褶往下)

7 再折起来。

8 将折好的面片立起,见到层级的一面朝上

9 由一端向正中间盘起,边盘边拉抻,然后收成圆形。

10 用手夹

11 轻轻地挤扁

12 随后用擀面棍轻轻地擀薄成面饼。

13 小火烤热扒炉中的油(10ml)至六成热,放入饼坯,盖紧盖子,一面煎至橙黄色后,翻至另一面也煎出金黄就可以。

煎好后的饼,用两手从两侧轻轻地向内敲打压挤,依照第12步实际操作

折起来后擀压面饼时姿势不必太用劲,夯实了就不太好出层了。

还可以添加香辣,制成香辣味儿的手抓饼。

山东香巴度食品有限公司生产正新鸡排,鸡柳,鸡块,手抓饼,美乐鸡块,黑椒鸡块,炸鸡半成品,黄金鸡块,炸鸡代加工,欢迎来电加盟!


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