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速冻食品没营养?

2020-09-01 20:08:13

很多人觉得速冻制品营养差,像速冻主食速冻鸡排之类的食品,都冻的时间太久,营养都损失了。其实,这完全是误解。

速冻食品,可不仅仅是把食物冻起来这么简单,之所以叫“速冻”,它的一大特点就是冷冻速度非常快!

相比一般冰箱的冷冻过程,速冻能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下18℃以下)。

如果是自家包好的饺子放进冰箱里冷冻,因为温度下降得比较慢,食物中的水会形成“冰晶”,随着温度的降低,这样的“冰晶”会越来越大,很容易破坏食物的细胞结构,导致营养流失,也会使得口感变差。

而速冻食品由于降温速度很快,食物中的水会进入一个“过冷”的状态,此时形成的“冰晶”很小,小到不会严重破坏食物细胞,能很大程度地保留食物的营养和口感。

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速冻的过程快到食物都没来得及做出反应,就已经完成了冷冻操作,所以营养也几乎没有很大损失。在某些情况下,冷冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。

而且由于低温状态,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,让速冻食品能够保存很长时间。所以速冻食品营养其实没差,可以大胆放心吃!

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